Innovation
Une vision moderne et novatrice
Dès l’ébauche des premiers projets pour faire du Château de Sours un lieu unique, il nous est apparu évident de s’affranchir de certains paramètres et normes de la vinification traditionnelle.
Au Château, on aime particulièrement s’interroger pour aller toujours de l’avant. C’est cette vision moderne et novatrice qui nous a permis d’envisager la globalité de notre projet qui, à ce jour, n’a quasiment pas d’équivalent dans l’univers du vin.
Avec ce projet en tête, rester lié à une appellation d’origine contrôlée (AOC) n’avait plus de sens. Il fallait sortir de ce cadre afin de poursuivre notre recherche de la qualité et d’excellence dans le respect de notre idéal de permaculture et d’agroécologie.