La gamme « Les Essences de Sours » se compose de quatre vins qui capturent de manière individuelle l’essence de différents cépages, tout en demeurant fidèles au style distinctif du domaine et en procurant un plaisir de dégustation exceptionnel pour leur valeur. Les pratiques culturales et les méthodes de vinification, équivalentes à celles employées pour les collections haut de gamme, se distinguent uniquement par le choix des raisins. Les Essences incarnent des vins particulièrement délectables, arborant une convivialité caractéristique et une présentation élégante et contemporaine, reflétant ainsi les somptueuses nuances des jardins du domaine.
La collection de vins « Les Essences de Sours » incarne véritablement notre engagement envers la viticulture biologique et constitue un hommage sincère au terroir. En embrassant le chemin vers la conversion biologique, nous chérissons méticuleusement chaque parcelle pour établir un équilibre harmonieux entre les sols riches et les vignes prospères. Nos raisins, baignant dans l’étreinte douce du climat océanique, sont soigneusement cueillis à la main sur des sols principalement argilo-siliceux et argilo-calcaires, des parcelles privilégiées orientées vers le nord et le nord-est. Cette attention aux détails se reflète dans notre processus de vinification. En utilisant la technologie de tri optique, nous nous assurons que seuls les meilleurs raisins sont sélectionnés. Notre approche de la vinification est douce et sans hâte, respectant le rythme naturel de l’évolution du vin. Nous visons à préserver le profil aromatique distinct de chaque cépage, permettant au caractère authentique de nos vins de briller. Dans « Les Essences de Sours », vous trouverez non seulement un vin, mais une expression pure de notre dévouement à une vinification durable et réfléchie. »
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