S’inspirant de la carrière du château et des profondeurs du sous-sol des vignes, cette collection de trois vins incarne les caractéristiques des climats avoisinants la carrière. Ces vins se distinguent par leur élégance exceptionnelle et leur équilibre parfait. Les raisins sont méticuleusement sélectionnés dans des parcelles dotées d’une caractéristique distincte : des sols appauvris où le substrat calcaire affleure en surface. Le résultat est un vin rouge délicat, un vin blanc rafraîchissant et équilibré, ainsi qu’un séduisant vin blanc pétillant d’une légèreté enchanteresse.
Notre collection ‘Quarry de Sours’ est une ode à l’essence même du Château de Sours, s’inspirant de notre carrière historique. À mesure que nous passons à la viticulture biologique, notre attention se porte sur chaque parcelle individuelle pour harmoniser les sols et les vignes, toutes récoltées méticuleusement à la main. Le climat océanique frais caresse nos parcelles orientées vers le nord et le nord-est, enracinées dans des sols principalement argileux. Dans la vinification et le vieillissement, notre philosophie est celle de l’intervention minimale, permettant aux qualités inhérentes des raisins de briller. Chaque lot est fermenté lentement et en douceur, un hommage à l’héritage durable de notre carrière, capturant des expressions sensorielles uniques et une profondeur aromatique.
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