Pour Jay McInerney, célèbre critique de vin américain, si Paul Mc Cartney était un cépage, ce serait assurément le Merlot ! Un cépage qui fédère les gourmands et les esthètes. Un cépage qui s’épanouit sur nos terroirs d’argiles et de calcaires qui lui confèrent une belle tension. Une cuvée à déguster dans sa jeunesse, entre amis ou avec des gens sérieux, autour d’une assiette de charcuterie, d’une pizza, de lasagnes ou d’un canard rôti.
En conversion à l’agriculture biologique, avec un travail du sol et du végétal basé sur l’équilibre de chaque parcelle. Vendanges à la main.
Sols à dominances argilo-limoneuses et argilo-calcaires sur des climats océaniques (exposition principale: Nord-Nord-Est).
Tri optique. Méthodes de vinifications douces, lentes et mesurées suivies d’élevage préservant l’intégrité du profil aromatique
La robe du vin présente une couleur d’un rouge grenat soutenue par des nuances de cerises noires et des larmes relativement rapide. Le nez est aromatique et intense sur des notes de fruits rouges sauvages, de fleurs telles que de la violette ainsi que des nuances d’épices et de fleurs séchées. Avec une attaque sur la fraîcheur et le fruit, la bouche est gourmande et vivante tout en préservant un joli équilibre entre le fruit, la texture et l’acidité. La structure est juste avec des tanins mûrs et raffinés supportant ainsi la richesse aromatique de ce vin en bouche. La finale se veut légère et fruité bien qu’assez persistante sur une texture ronde.
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